Menu Saint Valentin

Saint-Valentin
71€
MENU EN 4 TEMPS
Amuse bouche

ENTREES
Noix de saints Jacques en 2 façons, mousseline de céleri à l'huile de noisette torréfiée, Poêlé de chanterelles et velours de safran et yuzu.
puis
Mi cuit de foie gras en ballotine, chutney d'oignons rouges, textures de clémentines, croquant de fruits secs.

PLAT
Lotte cuite en basse température et contisée au jambon, risotto d'épeautre, crémeux de topinambour et velours de miso au porto et au saké
Ou
Magret de canard légèrement fumé, salsifis confit et pressé de pomme de terre, mousseline de patate douce au épices, jus corsé à L'impératoire

DESSERT
"Exotisme et passion autour du sésame noir" Et sa coupe d'Imperti Nantes, Château Cassemichère