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Menu du Marché

35 €

Selon les trouvailles du marché, le Chef vous concocte ce menu plein de saveurs et de surprises en bouche.


Amuse bouche

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Magret de canard fumé par nos soins, servi tiédie sur sa marmelade d’abricot au romarin et son toast de pain d’épices

Thon blanc de nos côtes aux huitres, mariné comme un ceviche sur sa salade de choux doux aux algues wakamé, sauce soja fumé et épices japonaises

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Lomo de chez Louis Ospital accompagné de sa biscayenne et sa poêlée de égumes de saison, jus de volaille au balsamique

Filet de dorade poêlé à l’huile d’olive sur sa tombée de salicorne-concombre et sa déclinaison de betterave-yuzu, sauce coquillage thaï
 
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Assortiment de fromages de chèvre de la Ferme du Hallay de la Haye Fouassière

Tartare de fraises au citron kumbava sur son sablé breton, marmelade à la rhubarbe et crémeux chocolat Dulce, sorbet fraise

Nage de pêches blanches et son émulsion verveine, meringue croquante et son sorbet pêche de vigne



Formule du midi à 28,50 € entrée + plat ou plat + dessert

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