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Menu du Marché

36 €

Selon les trouvailles du marché, le Chef vous concocte ce menu plein de saveurs et de surprises en bouche.


Amuse bouche

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Salade de queues de langoustines autour de la courgette violon, fine gelée Daïshi et son écume aux crustacés

Raviole de veau au citron confit sur son velouté de maïs, vinaigrette de jus de viande et son pain de maïs toasté

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Emincé de lomo de chez Louis Ospital accompagné de son gratin dauphinois en rosace et sa poêlée de girolles à l’échalote, jus de volaille réduit

Pavé de dorade coryphène cuit en basse température servi avec sa mousseline de brocoli et légumes glacés, jus d’oignon caramélisé et crumble
 
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Chèvre frais de la ferme du Hallay et son émulsion de tomme au miel, pain d’épices maison toasté

Palet d’or au chocolat Jivara sur son sablé breton au grué et sa glace chocolat amer

Eclair aux mirabelles pochées aux zestes de citron vert et son crémeux safrané, sorbet yuzu




Formule du midi à 29,50 € entrée + plat ou plat + dessert

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