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Menu du Marché 37 €

Selon les trouvailles du marché, le Chef vous concocte ce menu plein de saveurs et de surprises en bouche.


Amuse bouche

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Ventrèche de thon snaké aux épices Zhatar sur sa tombée de choux doux au chorizo, vinaigrette iodée 

Effiloché de canard de Challans et son magret fumé sur ses tomates bio de chez Philippe Méchinaud, fromage de chèvre de la ferme du Hallay, arrosé de son bouillon servi froid

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Pavé de lieu jaune de ligne autour de la betterave et sa sauce vierge aux salicornes

Epaule d'agneau confite accompagnée de sa biscayenne et ses fèves, jus de viande réduit

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Chèvre frais de la ferme du Hallay et son émulsion de tomme à la vanille, pain d’épices maison toasté (supplément 6 €)


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Tartare de fruits rouges au citron kumbava sur son sablé breton, marmelade de rhubarbe et crémeux Dulce

Concorde maison tout chocolat (meringue chocolat, duo de ganache) et sa glace







Formule du midi à 30,50 € entrée + plat ou plat + dessert
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