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Menu du Marché

36 €

Selon les trouvailles du marché, le Chef vous concocte ce menu plein de saveurs et de surprises en bouche.


Amuse bouche

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Encornet juste snacké sur ses haricots tarbais et chorizo basque,
arrosé de son bouillon de poule à l’estragon

Ravioles de foie gras servies sur son velouté de maïs, vinaigrette
de jus de viande et son pain de maïs toasté

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Filet de canette de Vendée servi rosé accompagné de sa mousseline de potimarron
au beurre noisette et minis légumes glacés, jus de volaille aux épices Apicius

Pavé de lieu jaune rôti autour du céleri et patate douce, émulsion huitres
aux graines de fenouil torréfiées

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Chèvre frais de la ferme du Hallay et son émulsion de tomme à la vanille,
pain d’épices maison toasté (supplément 6 €)

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Mille feuilles caramel-chocolat blanc fumé et ses poires pochées,
sorbet

Spirale de coing poché et spéculos sur sa crème fouettée-
au foin, sorbet citron





Formule du midi à 29,50 € entrée + plat ou plat + dessert
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