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Menu du Marché

36 €

Selon les trouvailles du marché, le Chef vous concocte ce menu plein de saveurs et de surprises en bouche.


Amuse bouche

* * * * * * * *

Filet de rouget barbet sur son émulsion de laitue, condiment autour de
la Grany Smith et son tartare d’huitres aux algues

Queues de langoustines pochées minute servies avec sa déclinaison de choux
aux segments d’agrumes, nuage de crustacés

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Suprême de caille farcie et son embeurré de choux au lard sur sa mousseline
de potimarron, arrosé de son jus de viande réduit

Filet de dorade sauvage autour de sa jardinière de légumes et mousseline de céleri aux zestes de citron vert, sauce coquillage aux graines de Carvi

* * * * * * * *

Chèvre frais de la ferme du Hallay et son émulsion de tomme à la vanille,
pain d’épices maison toasté (supplément 6 €)

* * * * * * * *

Mini poire pochée à la tonka, roulé praliné
sur son jardin d’Automne

Mangue pochée au gingembre et son baba,
ganache safranée, sorbet mangue




Formule du midi à 29,50 € entrée + plat ou plat + dessert
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