Inspiration du Chef

Inspiration du Chef
- 39 € entrée + plat ou plat + dessert 
- En 3 temps (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) : 48 €


Amuse bouche
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Rouget en croûte de pain accompagné de ses artichauts poivrade façon barigoule safranée, cannelloni de courgette à la sarriette, marmelade de fenouil au kumquat, crème d’ail et réduction de soupe de poisson façon bouillabaisse
ou
Foie gras poêlé, champignons en croûte de pain, poêlée de champignons forestiers, mousseline de châtaigne, raisin blanc au verjus et émulsion au foin
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Picanha de boeuf  black angus cuit en basse température puis rôti, servi avec sa tartelette aux légumes du soleil, mousseline de petits pois agrémentée de sa vinaigrette au jus de viande.
ou
Pavé de lieu jaune cuit en basse température au beurre de pistou, mousseline de brocolis au wasabi frais, poêlée de quinoa, poireau daïshi snacké et émulsion beurre blanc fumé au curcuma frais
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Assortiment de 4 fromages, condiments et salade
ou
Pavlova aux fruits exotiques et curcuma, crème mont blanc coco, gel ananas et son sorbet passion
ou
Entremet à la fraise, sureau et litchi accompagné de son biscuit au thé matcha, gel de fraise, sponge cake au thé vert, tartare de fraise au sirop de sureau et son sorbet litchi