Inspiration du Chef

Inspiration du Chef
- 39 € entrée + plat ou plat + dessert 
- En 3 temps (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) : 47 €
- En 4 temps (2 entrées, 1 plat, 1 dessert) : 52 €



Amuse bouche
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Ciselé de bœuf de L’Aubrac à la colatura servi avec sa tuile de feuille de nori, crémeux de petits pois au wasabi, consommé de betterave façon borsch et velours de miso et wasabi
ou
Tortellinis de langoustine à l’encre de seiche et au combawa, asperges blanches glacées, mousseline d’artichauts, sucs de bisque, émulsion au beurre fumée et gel à l’orange sanguine.
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Agneau en 2 façons avec son confit d’épaule aux épices et sa côtelette accompagnée de son Dahl de lentilles corail. Rhubarbe confite et en compotée,jus d’agneau corsé.
ou
Mosaïque de lieu jaune aux herbes et citron servi avec sa crème d’asperge verte à la livèche, fondue de poireaux aux capres et aux noix, coque en persillade et sauce coquillage à la vanille
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Assortiment de 4 fromages, condiments et salade
ou
Pavlova aux fruits exotiques et curcuma, crème mont blanc coco, gel ananas et son sorbet passion
ou
Eclair praliné, feuillantine, noisettes façon chouchou, terre chocolat, glace au caramel et son espuma vanillé.