Inspiration du Chef

Inspiration du Chef
- 39 € entrée + plat ou plat + dessert 
- En 3 temps (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) : 47 €
- En 4 temps (2 entrées, 1 plat, 1 dessert) : 52 €

Amuse-bouche

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Rable de lapin cuit en basse température puis glacé au jus de viande, rosace de pickles de radis japonais, mousseline de céleri au beurre noisette, brunoise de duo de céleri  et velours de moutarde violette
ou
Noix de Saint Jacques rôtie servie avec une mosaïque de poireau aux feuilles de nori, mousseline d'héliantis au café, morilles aux herbes avec son sponge cake et sa sauce velours de miso au porto et au bouillon dashi
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Cabillaud skrei roulé au beurre d’algues, betteraves en plusieurs textures et émulsion chlorophylle au jus de coquillage
ou
Magret de canard en trois cuissons, mousseline de potimarron, garniture forestière, salsifis glacés et jus aigre doux aux épices
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Assortiment de 4 fromages, condiments et salade
ou
Millefeuille crème praliné & son crémeux de chocolat
Crème glacée au caramel beurre salé
ou
Tartelette à la vanille
Mandarine et citron vert