Inspiration du Chef

Inspiration du Chef
- Formule 27,50 € plat
- 39 € entrée + plat ou plat + dessert 
- En 3 temps (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) : 48 €


Amuse bouche
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Huîtres N°1 faites en 2 façons, huître chaude juste poêlée avec ses radis japonais, shiitake grillé et son consommé au whisky fumé. Tartare d'huître avec son espuma à la livèche
ou
Foie gras poêlé, champignons en croûte de pain, poêlée de champignons forestiers, mousseline de châtaigne, raisin blanc au verjus et émulsion au foin
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Volaille de chez Ludivine de la Ferme des Marais travaillée dans son entièreté :
Suprême cuit en basse température puis rôtis aux aromates, cromesquis de cuisses de volaille confites, garniture autour du maïs et sa sauce poulette au jurançon.
ou
Pavé de lieu jaune cuit en basse température au beurre de pistou, mousseline de brocolis au wasabi frais, poêlée de quinoa, poireau daïshi snacké et émulsion beurre blanc fumé au curcuma frais
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Assortiment de 4 fromages, condiments et salade
ou
Déclinaison de figues aux amandes, sarrazin et thé Sencha
ou
Entremet poire aux deux chocolats, croustillant cacahuètes