Inspiration du Chef

Inspiration du Chef
- 39 € entrée + plat ou plat + dessert (uniquement le midi)
- En 3 temps (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) : 45 €
- En 4 temps (2 entrées, 1 plat, 1 dessert) : 50 €

Amuse-bouche

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Araignée de nos côtes décortiquée autour de la rhubarbe et son écume aux crustacés

Déclinaison autour de l’asperge blanche et asperge verte en tempura, copeaux de Cecina de bœuf maturée, jaune d’œuf confit

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Pavé de lieu jaune rôti au beurre sur sa mousseline de betterave à l’hibiscus et sa tombée de concombre – salicorne – céleri, sauce vierge à l’agastache

Lomo basque de chez Louis Ospital snacké à la plancha et sa biscayenne aux petits légumes de saison, vinaigrette de jus de viande

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Assortiment de 4 fromages de la ferme du Hallay et des Côteaux de la Divatte

Tartare de fraises Gariguette de pays au vinaigre de sakura  sur son sablé breton, ganache et sorbet fraise

Eclair aux fruits d’été (abricot, pêche, cerise) et son crémeux vanille, chantilly maison à la mélisse