Inspiration du Chef

Inspiration du Chef
- 39 € entrée + plat ou plat + dessert (uniquement le midi)
- En 3 temps (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) : 45 €
- En 4 temps (2 entrées, 1 plat, 1 dessert) : 50 €

Amuse-bouche

* * * * * * * *

Velouté de châtaignes à l’huile de noisette et son magret de canard fumé par nos soins, cerfeuils tubéreux rôtis

Noix de Saint Jacques de nos côtes rôties au beurre sur sa fondue de poireau à la vanille, sauce coquillage au parfum de beurre blanc

* * * * * * * *

Pavé de maigre rôti au beurre accompagné de sa mousseline de betterave cuite au feu de bois, dahl de lentilles corail, sauce coquillage au galanga

Epaule d’agneau confite en basse température sur sa tombée de girolles et shiitake, mousseline de potimarron au beurre noisette

* * * * * * * *

Assortiment de 4 fromages de la ferme du Hallay et des Côteaux de la Divatte

Figues confites au vin rouge et streusel chocolat, émulsion crème brûlée aux feuilles de figuier

Tarte gourmande aux 2 chocolats Valrhona, coulis caramel au beurre salé et sa glace, éclats de noisette torréfiés