Inspiration du Chef

Inspiration du Chef
- 39 € entrée + plat ou plat + dessert 
- En 3 temps (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) : 47 €
- En 4 temps (2 entrées, 1 plat, 1 dessert) : 50 €

Amuse-bouche

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Ballotine de foie gras, crémeux de betteraves aux épices et au Porto, gel de litchi, pastel de butternut à la vanille et brioche toastée
ou
Ciselé de truite aux agrumes, mousseline de brocoli au wasabi, sommité de choux, consommé de céleri et velours de miso blanc
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Poisson du marché en croûte d’épices, Crémeux de céleri et petits légumes glacés,
Emulsion au Noilly pratt et au beurre de yuzu
ou
Quasi de veau cuit en deux façons, risotto de pomme de terre
et espuma à la châtaigne, Pressé de légumes oubliés, crémeux d’oignons caramélisés, jus truffé
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Assortiment de 4 fromages, condiments et salade
ou
Crémeux chocolat 65% Caraïbes, poires caramélisées, dacquoise noisette, sorbet à la poire et crème légère au mascarpone
ou
Crème citron, panacotta de coco, crémeux de mangue et passion et sa tuile au miel