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Inspiration du Chef

De 45 € à 50 €

Inspiration du Chef
- 39 € entrée + plat ou plat + dessert (uniquement le midi)
- En 3 temps (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) : 45 €
- En 4 temps (2 entrées, 1 plat, 1 dessert) : 50 €


Amuse-bouche

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Noix de Saint Jacques de pays sur sa fondue de poireau à la vanille, sauce coquillage au parfum de galanga

Picanha de bœuf Black Angus, copeaux de bœuf séchés sur son crémeux de choux romanesco au citron confit, sauce façon chimichurri

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Poisson du marché poêlé à l’huile d’olive sur sa mousseline de betterave, tombée de choux doux aux zestes de citron, sauce aïl noir

Pièce de veau rôtie doucement servie avec son gratin dauphinois en 2 façons, embeurrée de choux, jus de viande au poivre vert et câpre

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Assortiment de 3 fromages de la ferme du Hallay et des Côteaux de la Divatte

Poire de terre pochée aux épices sur son spéculos maison et sa ganache au citron noir d’Iran, guacamole sucré au citron yuzu et son sorbet

Tarte caramel au sésame noir et ses poires pochées, glace caramel au beurre salé


 
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