Inspiration du Chef

Inspiration du Chef
- 39 € entrée + plat ou plat + dessert (uniquement le midi)
- En 3 temps (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) : 45 €
- En 4 temps (2 entrées, 1 plat, 1 dessert) : 50 €

Amuse-bouche

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Carpaccio de Saint Jacques sur son quinoa bio au parfum d’Asie, tartare d’huitre, algue et kiwi

Duo d’asperges vertes et blanches de pays en chaud-froid, vinaigrette d’herbe aux œufs et copeaux de bœuf séchés

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Pavé de lieu jaune servi avec sa crème de patate douce safranée, mini betterave et aïl des Ours, sauce coquillage à la livèche

Caille Label rouge de Challans en 2 cuissons sur sa mousseline de petits pois, garniture printanière au jambon croustillant, jus de volaille réduit

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Assortiment de 4 fromages de la ferme du Hallay et des Côteaux de la Divatte

Tartare de fraises Gariguette de pays au vinaigre de sakura sur son sablé breton, ganache et sorbet fraise

Biscuit de Savoie aux zestes de citron, crème cheese cake aux fruits de la passion, mangue pochée et sorbet