Inspiration du Chef

Inspiration du Chef
- 38 € entrée + plat ou plat + dessert (uniquement le midi)
- En 3 temps (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) : 44 €
- En 4 temps (2 entrées, 1 plat, 1 dessert) : 49 €


Amuse bouche

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Filet de sardine de pays sur son tartare de courgettes bio bicolores à l’estragon mexicain, émulsion au parfum de fenouil

Pavé de saumon Label Rouge cuit à 44°C autour de sa déclinaison de tomate bio, émulsion burrata fumée

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Filet de merlan de ligne aux épices cuit en basse température sur son « risotto » de petit épeautre à la laitue de mer de Bretagne, sauce vierge

Lomo basque de chez Louis Ospital servi légèrement rosé sur sa biscayenne et mousseline de petits pois, jus de viande réduit

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Assiette de fromages de la ferme de la Divatte et de chez Beillevaire servie avec ses fruits secs

Tartare de fraises de pays aux zestes de citron vert comme une pavlova, crémeux mélisse et son sorbet

Abricot poché au thé Sencha sur son biscuit de Savoie aux zestes de citron vert, ganache romarin et son sorbet