Inspiration du Chef

Inspiration du Chef
- 38 € entrée + plat ou plat + dessert (uniquement le midi)
- En 3 temps (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) : 45 €
- En 4 temps (2 entrées, 1 plat, 1 dessert) : 53 €


Amuse bouche

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Noix de Saint Jacques rôties au beurre sur sa crème de butternut et son émulsion au parfum de gingembre et yuzu
 
Suprême de caille farci servi froid comme une terrine et son cromesquis d’effiloché de cuisse à la tonka, crémeux de girolles

Foie gras du Gers mi-cuit autour du raisin et son pain maison toasté (supplément 4 €)

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Pavé de maigre rôti servi avec son mille-feuille de carottes et sa mousseline de carottes pourpres, sauce coquillage aux agrumes

Pintade de la ferme des Marais et sa raviole d’effiloché de cuisse confite, mousseline de scorsonère et tombée de champignon aux châtaignes

Pigeonneau de chez Terrien : suprême rôti et cuisse confite sur sa poêlée  de cèpes et mousseline de céleri boule, toast d’abatis (supplément 7 €)

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Chèvre frais de la ferme du Hallay, travaillé  et crottin affiné 4 mois,ajo blanco au vert, croqueuse aux graines

Eclair de coing poché au curcuma frais, crémeux citron et tagète passion, meringue brûlée, sorbet

Financier café et caramel au beurre salé sur sa soupe tiède au chocolat Valrhona, chantilly fumé